Azienda Agricola Zappa

INGREDIENTI

500 gr farina 0
130 gr olio extra vergine di oliva
100 gr mandorle
1/2 limone
Cannella in polvere q.b.
140 gr vino bianco
400 g confettura d’uva
30 gr biscotti secchi
2 cucchiaini cacao
Zucchero semolato q.b.

PREPARAZIONE

1. Tostate le mandorle in una padella, fatele raffreddare e tritatele con i biscotti secchi.
2. Unite la confettura d’uva con il cacao, la cannella e la scorza grattugiata del limone. Aggiungete le mandorle con i biscotti secchi e mescolate tutto.
3. Fate riposare il composto 30 minuti.
4. In un pentolino, versate il vino e fate sciogliere 40 g di zucchero.
5. Mescolate il vino tiepido con l’olio; aggiungete ora la farina poca alla volta e lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
   Fate riposare l’impasto a temperatura ambiente per circa 30 minuti, coperto con un canovaccio.
6. Stendete l’impasto con il matterello dividendolo in più parti e formate delle sfoglie molto sottili.
7. Adagiate con un cucchiaino il ripieno sulla sfoglia, lasciando qualche cm di spazio tra uno e l’altro.
8. Ripiegate la sfoglia e con una rotella ritagliate delle mezzelune; avvicinate le estremità e sigillate bene con le mani.
9. Passate i biscotti nello zucchero semolato e metteteli in una teglia rivestita di carta forno.
10. Cuocete a 180°C per circa 15 minuti controllando la cottura in quanto i celli ripieni tendono a colorire meno in superficie.

INGREDIENTI

325 gr farina
100 gr zucchero semolato
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di cannella in polvere
100 gr olio extra vergine di oliva
100 ml vino rosso
½ bustina lievito per dolci

PREPARAZIONE

1. In una ciotola mescolate la farina setacciata, zucchero, cannella, vanillina, olio, vino e lievito.
   
2. Impastate velocemente per ottenere un composto liscio ed omogeneo.
   
3. Coprite con pellicola trasparente e fate riposare per 30 minuti in frigo.
   
4. Dividete l’impasto in 8 parti, a loro volta, divisi in 7 parti.
   
5. Formate un cilindro lungo circa 10 cm.
   
6. Chiudetelo ad anello formando delle piccole ciambelline.
   
7. Passate ogni ciambellina nello zucchero semolato.
   
8. Disponetele sulla teglia rivestita con carta forno.
   
9. Cuocete in forno ventilato a 170° per 20 minuti.
   
10. Sfornate e lasciate riposare.

Ingredienti frolla all’olio di oliva

250 gr farina 00

2 uova

40 gr olio extra vergine di oliva Zappa Gianluca

acqua ghiacciata q.b.

100 gr zucchero

1 pizzico di sale

Ingredienti ripieno

2 uova

100 gr zucchero a velo

500 gr ricotta

1 limone

zucchero a velo per spolverare

Preparazione

1. Preparate la frolla all’olio: in una ciotola, unite la farina assieme allo zucchero e a un pizzico di sale. A parte sbattete le uova con l’olio e aggiungete il composto alle polveri. Mescolate il tutto fino a formare un’impasto liscio ed omogeneo. Se occorre, aggiungete 1 cucchiaio d’acqua fredda. Se invece vi risulterà troppo umido, aggiungete 1 cucchiaio di farina. Formate una palla e lasciatela riposare per 20 minuti.
   
2. A seguire, infarinate la spianatoia e stendete una sfoglia sottile 2 millimetri.

Tagliate dei quadrati da 10 cm di lato.

3. Preparate il ripieno: dividete i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve. Unite i tuorli con lo zucchero a velo, la scorza di limone, la ricotta. Potete aggiungere anche della marmellata di limoni. Unite gli albumi montati a neve al composto.

4. Scaldate il forno a 170° in modalità ventilato.

Oliate leggermente dei pirottini per muffin e adagiate un quadrato di frolla su ogni pirottino. Disponete il ripieno alla ricotta, ripiegate i lembi dei quadrato di frolla verso l’interno e infornate i soffioni alla ricotta a forno caldo.

5. I soffioni abruzzesi si cuociono in 40 – 45 minuti. A cottura terminata, lasciateli riposare 5 minuti dentro al forno spento. Al momento di servire, spolverateli con zucchero a velo.

Il pan brioche è una pasta leggera lievitata e semidolce che solitamente è preparata con uova, farina, burro e zucchero. Il nostro pan brioche all’olio di oliva si distingue dalla versione classica per l’utilizzo di un grasso vegetale, l’olio extravergine di oliva, a sostituzione del burro. Il risultato è un pane leggero e soffice che si presta perfettamente per ogni tipo di farcitura, sia dolce sia salata. Generalmente il pan brioche serve per la confezione di sandwich e di canapé guarniti con carni, pesce, pollo, formaggi e varie verdure.

Durante la preparazione, molto semplice, bisogna prestare attenzione alla lievitazione che deve avvenire in un ambiente tiepido di circa 27-28 ⁰C. Se l’impasto dovesse risultare troppo duro, aumentate leggermente le dosi di latte e acqua e aggiungeteli a filo per rendere l’impasto più lavorabile. Una volta pronto si mantiene morbidissimo anche dopo alcuni giorni, basta conservarlo nei sacchetti per alimenti.

1. Preparate il lievitino: in una ciotola mescolate 30 g di latte, 30 g di acqua, 50 g di farina manitoba e 50 g di farina 00. Aggiungete il lievito e il miele e impastate fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciate lievitare fino a quando l’impasto non sarà raddoppiato, occorreranno circa 40 minuti.
   
2. Preparate ora l’impasto: mescolate 75 g di farina 00 con 75 g di farina manitoba, aggiungete 10 g di acqua e 10 g di latte, 25 g di olio extravergine di oliva, 15 g di zucchero, 5 g di sale, un uovo e il tuorlo. Amalgamate bene gli ingredienti fino a formare un impasto liscio e omogeneo.
   
3. Prendete il lievitino, schiacciatelo bene e tiratelo con le mani, aggiungetelo all’impasto e lavoratelo finché i due impasti non saranno perfettamente amalgamati (non ci devono essere più striature bianche). Trasferite in una ciotola e lasciate lievitare l’impasto, ben coperto e a temperatura ambiente, fino a quando non sarà raddoppiato, occorreranno circa 2 ore.
   
4. A lievitazione finita sgonfiate un poco la pasta con le mani e modellatela fino a ottenere un cilindro. Rivestite uno stampo da plum cake con carta forno, ungete leggermente e versateci l’impasto. Lasciate lievitare per 30-40 minuti circa ovvero fino a quando il pane avrà occupato interamente lo stampo. Spennellate con un po’ di uovo sbattuto e decorate a piacere con i semi che preferite.
   
5. Infornate in forno già caldo a 220° per i primi 20 minuti e proseguite la cottura a 180/190° per altri 20 minuti. Se la superficie dovesse colorire troppo, coprite lo stampo con carta alluminio. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella prima di tagliarlo.

Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella prima di tagliarlo a fette.