Azienda Agricola Zappa

INGREDIENTI

800 g di peperoni
2 filetti d’acciuga sott’olio
1 spicchio d’aglio
1/2 cipolla
400 g di pelati
basilico
olio d’oliva extravergine
sale

PROCEDIMENTO

1-2. Tritate la cipolla e soffriggetela con lo spicchio d’aglio nell’olio d’oliva. Unite le acciughe e fa-tele sciogliere; poi aggiungete i peperoni tagliata a pezzetti.

3-4. Unite i pelati leggermente schiacciati con il mestolo e il basilico. Coprite con l’acqua e fate cuocere coperto a fuoco moderato per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.

INGREDIENTI

4 tuorli
1 pizzico di sale
10 g di senape dolce
1/ 2 limone
25 ml d’aceto bianco
1/2 lt di olio d’oliva extravergine

PROCEDIMENTO

1-2. Rompete le uova separando i tuorli dagli albumi. Sbattete i tuorli e l’aceto aiutandovi con una frusta.

3. Unite al composto la senape e il sale. Aggiungete il succo di limone spremuto.

4. Per ultimo unite l’olio a filo sempre mescolando con la frusta fino a montare la maionese.

INGREDIENTI

250 g di maionese
150 g di tonno al naturale
Olio Extra Vergine di Oliva Zappa Gianluca
2 filetti d’acciuga sotto sale
20 g di capperi
30 g di pane bianco
5 ml aceto bianco

PROCEDIMENTO

1-2. Ammorbidite il pane nell’aceto, poi strizzatelo. Unite il pane a pezzetti nella maionese già preparata. Aggiungete le acciughe diliscate e lavate, i capperi dissalati e il tonno spezzettato, aggiungendo un po’ di olio extra vergine di oliva

3-4. Frullate a scatti gli ingredienti con un minipimer, per evitare che la maionese si scaldi e si smonti, fino a ottenere una salsa omogenea.

INGRIEDENTI

400 g di polpa magra di maiale
400 g di polpa di manzo (spalla)
60 g di concentrato di pomodoro
300 ml di vino rosso
150 ml d’acqua
80 g di cipolla
50 g di lardo
50 g di burro
20 ml di olio d’oliva extravergine Zappa
40 g di carota
30 g di sedano
10 g di porcini secchi
2 foglie di salvia
6 foglie di basilico
prezzemolo
sale e pepe

PROCEDIMENTO

1. Tritate finemente il sedano, la carota e la cipolla insieme al lardo. Riducete la carne a bocconcini e tritatela dandole colpi secchi con la punta di un coltello.

2. Legate gli aromi (eccetto il basilico) con lo spago da cucina.

3-4. Versate il burro in una pentola capiente, unite l’olio d’oliva Zappa e il trito preparato. Unite anche il mazzetto di odo-rie fate rosolare mescolando. Unite la carne precedentemente tritata.

5. Ammollate i funghi nell’acqua per circa 20 minuti, poi strizzateli e tagliuzzateli finemente. Non appena il fondo risulterà caramellato unite il concentrato di pomodoro e i funghi.

6. Versate il vino rosso e fate sfumare. Unite al sugo l’acqua e fate cuocere per circa 2 ore. A 3/4 della cottura unite sale e pepe. A fine cottura unite il basilico spezzettato ed eliminate il mazzetto di aromi

INGREDIENTI

Ingredienti per 4 persone
1/2 kg di muscolo di manzo
1 cipolla
80 g di piselli sgranati
250 g di pelati
brodo di carne
farina
2 spicchi d’aglio
olio d’oliva extravergine
200 ml di vino bianco
sale

PROCEDIMENTO

1-2. Tagliate il manzo in cubetti di circa 3×3 cm. Fate appassire nell’olio la cipolla affettata fine-
mente con l’aglio. Dopo qualche minuto togliete l’aglio e unite la carne. Fatela rosolare bene.

• Ricordatevi di salare sempre la carne a 3/4 della cottura per non rischiare, salandola prima del tempo,
che si indurisca.

3. Unite alla carne la farina, fatela tostare a fiamma viva per qualche minuto e sfumate con
il vino bianco.

4. Versate nel tegame i piselli e i pelati schiacciati con una forchetta; coprite il tutto con brodo di carne e cuocete a fuoco basso.

INGREDIENTI

600 g di patate
3 uova
100 g di parmigiano
Farina
Olio d’oliva Extravergine Zappa
Pangrattato
Sale

PROCEDIMENTO

1. Lessate le patate partendo da acqua fredda salata, scolatele e schiacciatele. Versate in una terrina 2 tuorli, il parmigiano e il sale e mescolate bene. Unite, a piacere, la noce moscata.

2-3. Unite le patate schiacciate e amalgamate il tutto. Prendete una noce di composto, arrotolatela sul palmo della mano per formare una crocchetta e passatela poi nella farina.

4-5. Passate le crocchette ottenute prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato e arrotolatele sul tagliere per dare loro una forma cilindrica.

6. Friggete le crocchette in abbondante olio d’oliva extravergine Zappa Gianluca.

INGRIEDENTI PER 4 PERSONE

4 spiedini di salmone
120 g di valeriana
125 g di yogurt
1 cucchiaio di maionese
2 cucchiai di succo di limone
20 g di pepe rosa
2 cucchiai di olio d’oliva extravergine Zappa Gianluca
erba cipollina
sale

PROCEDIMENTO

Spennellate gli spiedini con un filo di olio extravergine d’oliva Zappa Gianluca, salateli e cospargeteli con il pepe rosa, leggermente pestato. Cuoceteli su una griglia calda, rigirandoli spesso e molto delicatamente, quindi aggiustate di sale.

In una terrina mescolate la maionese con lo yogurt, il succo di limone e l’erba cipollina. Servite gli spiedini sopra l’insalata e condite con la salsa allo yogurt.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

600 g di macinato di manzo
120 g di parmigiano
2 uova
1 spicchio d’aglio
farina bianca “00”
40 ml di vino bianco
prezzemolo
150 ml di latte
sale e pepe
Olio Extra Vergine di Oliva Zappa Gianluca

PROCEDIMENTO

1-2. Mescolate il macinato con il prezzemolo tritato con l’aglio, le uova, il parmigiano e il pane ammollato nel latte strizzato.

3. Formate le polpette rotolando piccole quantità di composto tra i palmi delle mani.

4-5. Infarinate le polpette. Soffriggetele per qualche minuto in una padella con olio d’oliva extravergine abruzzese.

6-7. Sfumate con il vino e cuocete a fuoco medio per 15 minuti. Servite le polpette con il loro fondo di cottura.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1/2 Kg di fettine sottili di vitello
100 g di prosciutto crudo a fette
salvia
farina bianca “00”
vino bianco
olio extra vergine di oliva Zappa Gianluca
sale e pepe

PROCEDIMENTO

1-2. Stendete le fettine di carne e ricopritele con una fetta di prosciutto, 1 fogliolina di salvia e fermatele con uno stuzzicadenti.

3-4. Infarinate le fettine di carne dal lato senza farcitura e rosolatele in padella con l’olio extra vergine di oliva Zappa.
Sfumate con il vino e cuocete per 2 minuti. Aggiustate il sapore e servite.

INGREDIENTI

120 g di basilico
15 g di parmigiano
15 g di pecorino
12 g di pinoli
1 spicchio d’aglio
Olio Extra Vergine di Oliva Zappa
Sale Grosso

PROCEDIMENTO

1-2-3. Sbucciate lo spicchio d’aglio, privatelo dell’anima centrale e tritatelo molto finemente su un tagliere.

4. Lavate accuratamente il basilico sotto acqua corrente e asciugatelo delicatamente con uno strofinaccio

5. Spezzettate con le mani il basilico asciugato e mettetelo in una terrina.

6-7-8. Unite l’olio d’oliva Zappa Gianluca, i pinoli, l’aglio precedentemente tritato, un pizzico di sale, il parmigiano e il pecorino. Pestate bene il tutto con il pestello fino a ottenere un composto omogeneo.