Ingredienti frolla all’olio di oliva

250 gr farina 00

2 uova

40 gr olio extra vergine di oliva Zappa Gianluca

acqua ghiacciata q.b.

100 gr zucchero

1 pizzico di sale

Ingredienti ripieno

2 uova

100 gr zucchero a velo

500 gr ricotta

1 limone

zucchero a velo per spolverare

Preparazione

1. Preparate la frolla all’olio: in una ciotola, unite la farina assieme allo zucchero e a un pizzico di sale. A parte sbattete le uova con l’olio e aggiungete il composto alle polveri. Mescolate il tutto fino a formare un’impasto liscio ed omogeneo. Se occorre, aggiungete 1 cucchiaio d’acqua fredda. Se invece vi risulterà troppo umido, aggiungete 1 cucchiaio di farina. Formate una palla e lasciatela riposare per 20 minuti.
   
2. A seguire, infarinate la spianatoia e stendete una sfoglia sottile 2 millimetri.

Tagliate dei quadrati da 10 cm di lato.

3. Preparate il ripieno: dividete i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve. Unite i tuorli con lo zucchero a velo, la scorza di limone, la ricotta. Potete aggiungere anche della marmellata di limoni. Unite gli albumi montati a neve al composto.

4. Scaldate il forno a 170° in modalità ventilato.

Oliate leggermente dei pirottini per muffin e adagiate un quadrato di frolla su ogni pirottino. Disponete il ripieno alla ricotta, ripiegate i lembi dei quadrato di frolla verso l’interno e infornate i soffioni alla ricotta a forno caldo.

5. I soffioni abruzzesi si cuociono in 40 – 45 minuti. A cottura terminata, lasciateli riposare 5 minuti dentro al forno spento. Al momento di servire, spolverateli con zucchero a velo.