Risotto al prosecco e mascarpone con crema di scampi

COTTURA 125 MIN – DIFF. MEDIA – 4 PERSONE

 

INGREDIENTI

 

100 gr mascarpone

320 gr riso

16 scampi freschi

30 gr burro

1 spicchio di aglio

1 bottiglia di prosecco

1 porro

1 cipolla

1 costa di sedano

1 carota

1 ciuffo di prezzemolo

sale q.b.

pepe q.b.

olio extra vergine di oliva Zappa Gianluca q.b.

 

PROCEDIMENTO

 

1. Sgusciate gli scampi.
   
   
2. Mettete da parte la polpa.
   
   
3. Con i gusci preparate un brodo di pesce.
   
   
4. Aggiungete la cipolla, la carota e il sedano.
   
   
5. Cuocete a fuoco basso per almeno 1 ora dal raggiungimento del bollire.
   
   
6. Tagliate il porro a rondelle sottili.
   
   
7. Fate soffriggere in una padella.
   
   
8. Aggiungete il riso e sfumate con un bicchiere di prosecco.
   
   
9. Continuate la cottura a fuoco medio aggiungendo il brodo poco alla volta.
   
   
10. In una padella scaldate l’olio extra vergine di oliva e lo spicchio di aglio.
    
    
11. Fate cuocere a fuoco vivo per 5 minuti.
    
    
12. Sfumate con il restante prosecco.
    
    
13. Fate cuocere per altri 5 minuti.
    
    
14. Versate il tutto nella padella con il riso.
    
    
15. Mantecate con il mascarpone.
    
    
16. Aggiungete il sale e il pepe.
    
    
17. Servite.