Brasato al barolo

COTTURA 140 MIN – DIFF. FACILE – 4 PERSONE

INGREDIENTI

1 kg manzo

2 carote

1 cipolla dorata

1 rametto rosmarino

3 chiodi di garofano

1 stecca di cannella

50 gr olio extra vergine di oliva Zappa Gianluca

750 ml barolo

100 gr sedano

1 spicchio aglio

2 foglie alloro

4 gr pepe nero in grani

15 gr burro

sale fino q.b.

PROCEDIMENTO

In una garza sterile sistemate i chiodi di garofano, i grani di pepe e la cannella.
Chiudete con dello spago da cucina.
Legate il rosmarino e le foglie di alloro.
Pulite il sedano, la carota e la cipolla.
Tagliate a cubetti di 2-3 cm.
Mondate lo spicchio di aglio.
Versate in una ciotola la carne, le verdure, la garza e il mazzetto.
Coprite con il vino fino a coprire per intero la carne.
Coprite con la pellicola trasparente.
Lasciate marinare in frigo per almeno 8-12 ore.
Scolate il tutto senza buttare via il fondo.
Prendete la carne e sistematela sul tagliere.
Asciugate con della carta.
In una padella fate sciogliere il burro con l’olio extra vergine di oliva, a fuoco medio.
Aggiungete la carne.
Fate rosolare a fuoco vivace.
Girate la carne su tutti i lati, fino a che sulla superficie si formi una crosticina.
Trasferite la carne e il suo fondo in una pentola.
Scaldate a fuoco medio per qualche secondo.
Unite le verdure.
Cuocete a fuoco basso per circa 15 minuti.
Aggiungete il sale.
Coprite fino a metà carne con la sua marinatura.
Fate bollire e chiudete con un coperchio.
Cuocete per 1 ora a fuoco basso.
Trascorso il tempo girate la carne.
Cuocete per un’altra ora.
Mettete da parte il brasato.
Eliminate gli aromi.
Frullate le verdure e il fondo.
Affettate la carne cercando di ottenere 2-3 fette a persona.
Aggiungete la salsa su ognuna.
Servite.

Azienda Agricola Zappa