COTTURA 125 MIN – DIFF. MEDIA – 4 PERSONE
INGREDIENTI
100 gr mascarpone
320 gr riso
16 scampi freschi
30 gr burro
1 spicchio di aglio
1 bottiglia di prosecco
1 porro
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
1 ciuffo di prezzemolo
sale q.b.
pepe q.b.
olio extra vergine di oliva Zappa Gianluca q.b.
PROCEDIMENTO
- Sgusciate gli scampi.
- Mettete da parte la polpa.
- Con i gusci preparate un brodo di pesce.
- Aggiungete la cipolla, la carota e il sedano.
- Cuocete a fuoco basso per almeno 1 ora dal raggiungimento del bollire.
- Tagliate il porro a rondelle sottili.
- Fate soffriggere in una padella.
- Aggiungete il riso e sfumate con un bicchiere di prosecco.
- Continuate la cottura a fuoco medio aggiungendo il brodo poco alla volta.
- In una padella scaldate l’olio extra vergine di oliva e lo spicchio di aglio.
- Fate cuocere a fuoco vivo per 5 minuti.
- Sfumate con il restante prosecco.
- Fate cuocere per altri 5 minuti.
- Versate il tutto nella padella con il riso.
- Mantecate con il mascarpone.
- Aggiungete il sale e il pepe.
- Servite.